北京の伝統料理(2)羊肉のしゃぶしゃぶ

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北京式しゃぶしゃぶの調理方法は、熱湯に食材を入れるのが基本で、油を使わないことから、一種のヘルシー料理だと言われている。羊肉しゃぶしゃぶは北京の伝統的な料理で、豊富な種類の食材、薄くスライスされた肉、調味料の多彩さが有名である。

しゃぶしゃぶ用の羊肉は内モンゴルの集寧産で、去勢された雄羊(臭みがない)を使っている。薄切りにするのも非常に厳格で、紙のように薄く、綿のように柔らかく、均一の厚さにスライスし、一枚一枚きれいに並べなければならない。

「人民網日本語版」

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