北京には家畜の内臓を使って作られた名物グルメが多くある。通常廃棄されてしまう内臓を調理して、美味しいグルメに大変身させるのだ。なかでも、「爆肚」はその代表的な絶品グルメ。「爆肚」は清真料理（ムスリム料理）で、清代の乾隆帝の時代から食されていたと記録が残っている。新華網が伝えた。

爆肚は、新鮮な牛や羊の胃(センマイやミノ）を、それぞれの部位ごとに、様々な切り方で切り分けてから調理される。最も一般的な「水爆肚」は、新鮮な牛や羊の胃を沸騰した水でゆで、ごまだれや酢、パクチー、ネギなどで和えて食べる。