灌腸は北京の人が大好きな軽食で、誰もが知っている、どこでも見られる物です。灌腸は明朝から伝わる食べ物です。「故都食物百詠」の中に灌腸について次のように書かれています。「豚の腸を煎って、ニンニクと塩をいれて、良い香りをして美味しい」　昔の北京の街では肩に天秤棒を掛け、その両側には灌腸を入れた箱をぶら下げ売り歩く人がよくいました。「灌腸をカリカリに揚げ、お皿とお箸などを肩に担ぐ。子供がよくこの味の特別な食べ物を買い、売る人はあたりを売り歩く」とも記載されています。