▲材料

缶詰のアワビ12個

ケツギョの身100グラム

エンドウマメ24粒

アブラナの葉250グラム

タマゴの白み4個分

トリとアヒルのスープ200グラム

▲作り方

1、ケツギョの骨を抜き去って細かくきざむ。

2、アブラナを千切りにして油でさっと揚げる。

3、アワビをトリとアヒルのスープの中でとろ火で煮込んでからすくい取り、底部の肉から口を切り裂いて両側に向って半分まで引き裂き、これが「食用ガエルの前足」となり、頭部のところで口を平らに切り、魚を細かくきざんだものを詰め込み、これが「カエルの口」となる。魚を細かくきざんだものの上にエンドウマメ2粒を散りばめるようにし、これが「カエルの目」となるわけである。

4、強火で5分間蒸してから取り出してお皿に盛り付け、トリとアヒルのスープの中に調味料を入れて、沸いてからあんかけにし、カエルとアワビの上にかけてでき上がりとなる。

「中国網」より