洪運軒は開店以来21年の間、5回移転を重ねましたが、店を構えるのはいつも北京のフートンの中の静かな場所です。店がどこに移ろうと、食いしん坊たちが駆けつけて来ます。オーナーの洪さんは業界の生き字引と呼ばれています。

洪運軒は、最も伝統的で、正統派の老北京羊肉しゃぶしゃぶの特色を守り続けてきました。特色とは、まずは食べる時につけるタレです。伝統の八種類のタレをお客は、各自の好みで調合します。2つ目の特色は肉です。洪運軒が使っている羊肉は薄切りの冷凍肉でが、普通の店のものとは違います。洪運軒の切られた羊肉は、美しいハンカチのような、綺麗に折りたたんだ布のような模様があるのです。オーナーの洪さんです。こだわりのある羊肉しゃぶしゃぶは3つのポイントがあると。肉が乗った皿が立つこと。皿に赤い水が出ないこと。肉を鍋に入れても、アクがでないこと。

＜INFO＞

場所：西城区北緯路寿長街二条

営業時間：

昼：11：00--14：00

夜：17：00--21：00　　年中無休

「中華網」より