北京ダックの名店、中華老舗「全聚徳」

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全聚徳、「中華老字号」という政府認定の老舗の称号も勝ち取った、北京ダックの名店中の名店。1864年に創業し、150年以上の歴史を持つ老舗として、メイン料理の北京ダックを除き、ほかには400種類のメニューもあります。

そのすべての始まりはある目利きのいい商売人から始まります。清の時代に生まれた楊全仁は、全聚徳の創業者で、もともとは鶏や鴨を売る商売人でした。当時でも北京一の繁華街の「前門」で商売をやっていて、商売の才能があり売り上げはどんどん伸ばしていました。彼は毎日仕事に向かう途中、「徳聚全」という干し果物の店の前を通るですが、看板が立派な店だが、眼に見えるスピードで経営苦に陥ってしまいます。このチャンスを掴み、1864年、楊全仁は長年の貯金を使い、この店を買いました。



ようやく自分の店を手に入れたが、どんな名前をつけたらいいか悩む楊全仁は風水の先生を雇い、悩みを相談しました。店を二週回り、その先生は「ここは商売にとってすごくいい場所ですが、前の店は長続きしないことから、その厄払いが必要だ」といい、前の店の名前を逆にするというアドバイスを与えました。



名前を変えたら、楊全仁はそれを北京ダックの専門店と買え、本業を発揮し、鴨選びをしっかりして、腕のいい料理人に任せ、従来の作り方を改良し、脂っこくないが香ばしい北京ダックを作ることに成功しました。生まれて百日以下で、しかも体重は2.5キロ超えの鴨でしか使わないことも、いい味を出せるためのこだわりで、それが今に至り、本店を除き、ほかのところにも店を出し、北京ダックの代名詞ともなりました。

<INFO>

■前门店

場所:北京市前门大街30号

営業時間: 11:00-13:30

16:30-20:00

■王府井店

場所:北京市王府井大街帅府園胡同9号

営業時間:11:00-21:00

■朝陽北路店

場所:北京市雅成一里19号ビル世豊国際ビル2階

営業時間: 11:00-14:00

17:00-21:00

公式サイト:

http://www.quanjude.com.cn/firstPage/loginFirst.do


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