北京で食べる中国各地の麺料理！（2）

ラーメンにタンタン麺、中国各地にはさまざまな麺料理があります。日本でも食べられる料理もありますが、あまり見かけない珍しいご当地麺料理もたくさんあります。そこで、麺料理好きな方には北京のおいしい店を紹介しましょう。

安徽板麺

「板麺」の由来はその作り方にあります。生地を丸めて思いっきり板に投げつけ、投げながら伸ばすことから名付けられました。このような作り方によって、板麺はよりコシがあって食べごたえがあります。

また、板麺にとって一番重要なのはスープです。スープを煮込む時は常に弱火が必要です。お肉のうまみを引き立て、作り立てのラー油を加えて混ぜ合わせると、もうおいしいです！

普通の板麺は出来上がった時に柔らかいほうれん草を入れます。色鮮やかにあるだけでなく、さわやかな味わいになります。白い麺に緑の野菜、そして赤いスープ、大盛りのひき肉がとても香ばしく、食欲をそそります。

<おすすめ店舗>

店舗一：安徽板麺

住所：北京市福苑小区北50米

店舗二：老張正宗牛肉板麺

住所：北京市南華大街南花園三区南关街南側

店舗三：太和板麺

住所：北京市大鐘寺四道口路

蘭州牛肉麺

蘭州牛肉麺は「一清二白三紅四緑五黄」にこだわりがあります。一清(透き通ったスープ）、二白(大根の白）、三紅(ラー油の赤）、四緑(パクチー、ニンニクの芽）、五黄(黄色い麺）。運ばれてくる麺はきれいな見た目だけでなく、味もさっぱりしていて、夏で一番人気が高い麺とも言えます。

牛肉麺のスープは煮込んだスープに水を加え、牛肉と羊の肉、そしてその他の伝統的な調味料を加えて煮込んだものです。麺を入れれば、ツルツルした食感とスープに隠された牛肉の旨みの両方が楽しめます。

店舗一：伊賢德中華蘭州牛肉麺

住所：北京市青塔西路青塔小区蔚園2番ビル

店舗二：東方宮蘭州牛肉麺

住所：北京市万柳中路29号院4番ビル1階

店舗三：東方宮中国蘭州牛肉麺

住所：北京市蘇州街海淀橋から南100メートル進んだ東側

山西刀削麺

中国の山西省にはたくさんの麺料理がありますが、中で一番人気なのが「刀削麺」です。刀削麺は切り方にこだわりがあります。本場の刀削麺は柳の葉のような薄さに切られます。刀削麺は包丁さばきの要求が高いだけでなく、トッピングの選択もこだわりがあります。通常のトッピングはトマトと卵のあんかけで、甘酸っぱい香りがします。

又は酸っぱいひき肉のあんかけで、酸っぱさと塩味が濃く、とてもおいしいです。ツルツルでコシがある麺がスープと絡み、味を染み込ませています。柔らかいがベトベトせず、噛めば噛むほど香ばしくなります。全体的に言うと、刀削麺の食感はあんかけの塩味と香ばしさにこだわりがあり、コシがある麺に仕上げることです。

店舗一：九毛九山西麺館

住所：北京市東三環中路7号財富購物中心二階2-15-3号

店舗二：静蓮斎

住所：北京市高粱橋斜街甲30号梅苑飯店1-2階

店舗三：請晋山西餐社

住所：北京市里屯南路116号

陝西biangbiang麺

「面条像褲袋，辣子是主菜（ポケットのような麺、トッピングは唐辛子）」のは中国・陝西省の「八大怪（八つのおかしなこと）」の一つの「biangbiang麺」を指します。塩、唐辛子、黒酢、ソース、全てが不可欠です。特に油で熱した唐辛子が一番のこだわりで、アツアツな油を直接唐辛子がちりばめられた麺に掛けます。一瞬で唐辛子と油の香りが引き寄せ、お腹が空いてなくとも涎が垂れてきそうです。