「便宜坊」ローストダック専門店は北京の有名な老舗であります。明の永楽年間14年（西暦1416年）に創業された「便宜坊」は約600年の歴史を誇っています。

「便宜坊」は「便利人民　宜室宜家（大衆の便宜を図り、一家の団欒を求める）」という経営理念を持ち、炉でアヒルを丸ごと焼いた「焖炉烤鸭」を看板とし、山東料理を中心に提供しています。店内のローストダックは皮がパリッと肉がジューシーで、誰でも食べやすい食感に仕上げています。

「便宜坊」は北京で支店が数多く有しています。今回は、朝陽区に位置する便宜坊焼鴨甜水園店に足を運びました。店員さんによると、お客様にぜひおすすめの「花香酥烤鸭」は最も人気があります。

「焖炉烤鸭」は囲炉裏で仕上がるものであります。アヒルをおいしく焼くために、絶妙な温度加減は重要です。火加減が大切なので、料理人の腕が問われます。

現在、「便宜坊」は電気コンロに切り替わりました。炉で丸ごと焼いたアヒルは皮がパリパリで、脂っこくなくしっとり食感に焼き上がります。この焼き方を通じて、煙りの匂いをゼロし、ローストダックのやわらかでジューシーな口当たりを保つことができます。

価格：約137元/人

電話：010-65003827；010-65011940

住所：北京市朝陽区甜水園街甜水園北里16号便宜坊焼鴨甜水園店（写真/蒋瑞琪）