久しく新しい古い北京のスナックは人々の口の中と心の中で溶けている。清代詩人は『都門竹枝詞』に「冷菓子、吊炉の焼餅」と書いている。すべて北京のスナックだ。1950年代は昔の北京スナックの最盛期だった。かつての旧宣武区牛街一帯には、南北300メートルの砂糖屋胡同があり、南側の路地の半分だけで、スナックが四軒、早朝の店が入っている。それぞれ麺茶、焼餅、麻花、油餅、餅切り、もち米、キビ餅、豆黄、ごぼう、饅頭などを扱っている。