北京ダック:唇歯に香りを残して 絶えることがない

2022-10-24

北京便宜坊は明代の永楽(1416)に創建され、蒸しダックを経営していた。製造過程で、カモの明火が見えないので、出来上がったものは鳶色で、皮はパリパリ、肉質は白くてきめ細かいだ。便宜坊は歴代の鴨焼き職人の手によって次々と発展し、いわゆる「三絶」と呼ばれるものになった。

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