北京便宜坊は明代の永楽(1416)に創建され、蒸しダックを経営していた。製造過程で、カモの明火が見えないので、出来上がったものは鳶色で、皮はパリパリ、肉質は白くてきめ細かいだ。便宜坊は歴代の鴨焼き職人の手によって次々と発展し、いわゆる「三絶」と呼ばれるものになった。
2022-10-24
北京便宜坊は明代の永楽(1416)に創建され、蒸しダックを経営していた。製造過程で、カモの明火が見えないので、出来上がったものは鳶色で、皮はパリパリ、肉質は白くてきめ細かいだ。便宜坊は歴代の鴨焼き職人の手によって次々と発展し、いわゆる「三絶」と呼ばれるものになった。