北京全聚徳ローストダック店は清の時代、同治三年（1864年）に創業者である楊全仁が創業したものです。この店で作られた挂炉ローストダックは、果物の樹木を燃料に使い、腹を膨らませるなどして成形したアヒルを、特製オーブンに吊るし炙り焼きにしたものです。歴代のローストダック職人の努力で、全聚徳の挂炉ローストダックの標準的、規範的な工程のフローが作り上げられており、すべての工程は食肉処理をする、羽根をむしりやすくするために温める、成形する、炙る、皮を薄く削ぎ切る、の4つの大まかな工程と、31個の細かい工程で構成されています。全聚徳ローストダックは良質な北京アヒルを原材料とし、加工設備と工程フローは独特の風格を持ち、焼き上がったアヒルの味はまろやかで、健康的で安全であり、皮はパリパリ、肉質はしっとりと柔らかく、色は鮮やか、香ばしい香りという特色で国内外に知られ、北京特産品のトップに入っています。

全聚徳挂炉ローストダックには、蛋白質、脂肪、ビタミンB1、ビタミンB2、ミネラルなど多くの栄養素が含まれており、大部分の脂肪は筋肉組織の中に筋状に分布しているため、肉質がしっとりと柔らかく、うまみがありおいしいです。

全聚徳ローストダックは、食べ方にもこだわりがあります。食べる時は箸で薄く切ったアヒルの肉をとり、甜麺醤を少しつけ、ネギの細切りやキュウリスティックを、薄いクレープ状の皮で巻いて食べます。胡麻焼餅（表面にゴマをまぶしたパン）にアヒルの肉、甜麺醤、ネギを一緒にはさんでもおいしいです。ローストダックのほか、全聚徳は初のアヒルフルコースの宴席料理を始め、ローストダックと組み合わせることもできます。