昔ながらの街を歩きながら「食べ歩き」を楽しむ｜馬凱レストラン

馬凱レストランは、湖南省のコールドドリンク店から発展し、湖南料理を提供する老舗レストランとして知られている。2018年にリニューアルオープンし、売場面積も拡大された。さまざまな湘料理が楽しめるだけでなく、独自の料理も提供されている。

小腸陳

卤煮火焼是北京的一种特色轻食，以猪肠、肺等为主料，配以炸豆腐和烤肉，再加入豆鼓、味噌豆腐和多种调料煮制而成。小肠陈是1886年由创始人陈兆恩和陈世荣父子创立的，以廉价的猪内脏为主料，配以炸豆腐和面粉烤制，加入多种调味料炮制而成，被命名为小肠陈卤煮。陈玉田先生将煮物制作得更加正宗，受到食客们的认可，他的摊位被称为“小肠陈”。小肠陈一方面传承传统技术，一方面不断创新，陈秀芳先生成功试制了盐煮五目锅、盐煮土锅和独特风味的炒菜等新菜单，深受消费者喜爱。小肠陈卤煮的制作工艺精细独特，加入多种调味料和香料煮制，肠子粗而不腻，煮熟后不粘连，因此在京城非常有名。小肠陈卤煮火焼不仅是宫廷的遗风，也有庶民的创造，已经成为京城传统食文化的重要组成部分。

都一処シュウマイ

北京の老舗焼麦王は、黄色い額が光り輝いている。通りに面しており、多くのお客さんが訪れる。新鮮な香りと美しさを味わってみてください。都一処のシュウマイは北京のグルメ文化の窓口であり、2008年に国家級無形文化遺産に選ばれた。1738年にオープンし、現在も繁盛している。シュウマイの製造工程は16工程で、エンボスの技術が重要である。季節によって味が変わり、栄養を補充する。

味蕾の記憶をたどる｜東来順

東来順は1903年に創業され、羊肉の雑麺とそばの切り餅を販売し、その後餅子と粥を加えた。商売が繁盛し、正式に東来順の粥屋台となった。1912年に火事があり、再建後は羊肉しゃぶしゃぶの商売を始めた。東来順は誠実さと正真正銘を重んじ、数年で有名になった。2008年には国家級無形文化遺産に登録された。東来順の羊肉しゃぶしゃぶは8つの特徴があり、材料の選択や切り出し方が美しく、スープや調味料も特徴的である。