北京便宜坊は明代永楽14年（1416年）に創業し、燜炉ローストダックを看板メニューとしています。燜炉ローストダックの製造過程で、アヒルを焼くのに直火は使わず、焼き上がった完成品はナツメ色で、皮はつやがありパリパリしていて、肉質は白く柔らかいものとなっています。便宜坊燜炉ローストダックの技法は、歴代のローストダック職人の手によって絶えず発展し、燜炉（蒸し焼き炉）独特の技術が絶品、鴨の材料の選別、成形技術が絶品、焼き上がったローストダックの皮を薄く削ぎ切る技術が絶品という、いわゆる「三絶」と呼ばれる技術を生み出しました。

数百年にわたりおいしくて外はサクサク、中はしっとり柔らかい便宜坊燜炉ローストダックは、至る所のお客様がたを魅了しています。明の時代の名臣であった楊継盛が便宜坊の扁額（建物や門、鳥居などの高い位置にかけられる額）を揮毫し、乾隆帝および多くの清の時代の諸官吏や文人粋人が、かつて便宜坊に訪ねたことがあります。現在、便宜坊に燜炉ローストダックを食べにやってくる各界の人々はさらに多くなり、その中には政府高官もいれば、社会で名を知られた著名人、その名に惹かれてやってきた外国の元首もいます。彼らはローストダックを味わう合間に、便宜坊へと貴重な銘文や書画を残しています。600年近い変遷の中で、便宜坊は独自のローストダック技術や企業文化を積み重ね、社会へ幅広く影響を及ぼしました。

「便宜坊」は、商務部が初期に認定した「中華老字号（中国の老舗）」です。現在、便宜坊ローストダック集団有限公司の中には、技術が多岐にわたるローストダック職人が少なくなったため、若手職人を育成していますが、技術継承と発展のニーズにまだ追いついていません。