炸醤麺（ジャージャンメン）とは、中国の華北（主に北京市近辺など）の家庭料理である麺料理の1つです。日本でもジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られています。

豚のひき肉と細かく切ったタケノコ、シイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどの他、北京では大豆などを乗せます。炒めた味噌はしょっぱい味がなく、野菜とエンドウなどの組み合わせが爽やかな食感が楽しめます。

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