健康についての食事がよく提唱されている現在、何を食べると体によくないか前もって理解しておいたほうがよいだろう。以下の物を食べる時は注意が必要になる。

油で揚げた食品

加熱で焦げると、発ガン物質の多環芳香族炭化水素（PAHs）が発生する。コーヒー豆を加熱しすぎると、ベンゾピレン含有量が20倍にも増える。臭豆腐や油条等の多くは何度も利用されている油を使うので、高温下で一種の発がん性物質を生じやすい。

ビンロウ

ビンロウを噛むことは、口腔がんの要因の一つになるという。

水道水や溜池の水を飲用する

胃ガン、食道ガン、肝臓ガンの3種類はいずれも池の水の飲用と関係してくる。

一晩おいた調理済みの白菜

亜硝酸塩が発生し、体内で発ガン性物質に変化する可能性がある。

腐りかけの果物

果物は腐乱すると、新陳代謝のプロセスにおいて微生物が各種有害物質を発生させ、特に真菌の繁殖を速める。真菌の中にはもともと発ガン性物質を含むものもあり、腐乱した部分の真菌は果物の汁を通してまだ腐乱していない部分にまで拡散してくるため、腐乱した部分を取り除いた残りの部分も食べてはいけない。

かびた米、麦、豆、トウモロコシ、ピーナッツ等の食品

これらの食品はかびやすく、カビ菌に汚染されると様々な発ガン性物質を生じる可能性がある。

焼いた食物

焼いた牛肉、鴨肉、羊肉、ローストチキン、ローストポーク等。強い発がん性物質になるベンゾピレンが含まれるため、食べ過ぎにはご注意を。

塩漬けの魚

塩漬けの魚は亜硝酸メチルを生じ、体内で発ガン物質に変化する可能性がある。もし誕生から10歳までの間に多食すると、将来的に咽喉ガンを患う可能性が30-40倍高くなるという。漬物やソーセージ、ハムなども同様に比較的多くの亜硝酸メチルが含まれるため、特に子供は多食しないほうがよいだろう。

燻製食品

燻製の肉やレバー、魚、卵などはベンゾピレンが含まれるため、食道ガンや胃ガンになりやすい。

「人民網日本語版」