中国では月餅を作る歴史は非常に長く、現在に至るまで多くのものに変化してきた。そのため種類が非常に多く、各地方によって味も異なる。特に「広式」、「京式」、「蘇式」、「徽式」などの月餅は、中国各地域の人々に広く親しまれている。

「京式月餅」は北京、天津および周辺に起源があり、北方で人気がある。主な特徴は、甘みと皮と餡の比率がちょうどよく、一般的に皮と餡の比率は2：3となる。また、餡に特別な風味があり、脆く柔らかだ。主なものに「上好仁真の卵黄茶油月餅」や「北京稲香村の自來赤月餅」などがある。