羊肉烩麺

烩麺とは（hui4mian4）と読み、河南省でよく食べられている麺だ。特徴的な太麺を使い、刀削麺よりもツルツル感がある。そこへ羊肉をつかったダシと食材をのせて食べるのが、この羊肉烩麺というわけである。

この羊肉烩麺の真髄はなんといってもスープにある。羊肉を使用したダシがほかの麺とは一味違ってくる。スープはほぼ白で、場所によってはさまざまなダシを入れるため、多少の色合いが変わってくる。羊肉は意外にも漢方薬や豚肉、鶏肉で出だしをとったりすることがある。

具材にはきくらげや春雨、うずらの卵、パクチー、ネギなどを入れることが多い。羊肉烩麺は冬に食べることが多く、それには羊肉が体を温める作用があるためと言われている。太麺でコシのある羊肉烩麺を一度は食べてみよう！

面合堂羊肉烩面

住所：中国紅街3号楼東側1階110

営業：11:30 - 23:30

一人平均：50元

関連サイト：

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