紹介

住所：

南開区社会科学院5号ビル(水上公園の近く)

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22628421

天津索餅は一つの色・香り・味が揃っている漢民族の名菓子である。百年も前から、天津衛の海河の西側にあるにぎやかな小白楼の南側には、一本の十八街と呼ばれた小路ある。その小路の中に小さい索餅屋あり、屋号が「桂発祥」であった。十八街の索餅は繰り返し模索・創新し、シラフ部分とゴマ部分の間に一本のモクセイや漬け込む生姜、クルミの実、 ゴマない生地とゴマのある生地の間にモクセイ、生姜の砂糖煮、クルミのさね、トウガンの甘露漬けなど多様な薬味を混ぜる餡子を差し込み、揚げた索餅を甘くサクサクさせるために、創造出来上がた取り合わせ餡入り索餅である。その特徴は香りがよく、柔らかく、甘く、さくさくしていることである。風通しが良く、乾燥なところに置かれば、数ヶ月以上に変味・変質しなく保存できる。天津へ旅行に来る国内外の観光客は離れる前に、よく何箱の天津索餅を連れ去り、親友に送る。