「脯」というのは「ほじし」「干し肉」の意味。中国語ではドライフルーツを「果脯」と書き、つまり果物を干したもの。豚肉脯、中国語表記は「猪肉脯」で、豚肉を漬けてから干す、焼くなどの工程を経て作ったお菓子の一つです。質のいい豚肉脯は鮮やかな深い赤色で、表面にはゴマ粒がまぶされ、食べるとしょっぱい中かすかな甘みを感じます。また、肉の甘みも残り、噛めば噛むほど後味が出ます。

北京発ではなく、中国全土のほとんどのスーパーやコンビニで売られているこの豚肉脯はその歯応えと独特の味で人気が広がり、特にビールのお供としては最高においしく、何杯でもいけちゃいます。また、味付けによって風味も変わり、辛めのもの、焼肉味など、好みに合わせ選ぶことができ、酒のお供として食べるだけではなく、中国茶を飲みながら食べるのもおすすめ。

＜文・孫錚＞