北京便宜坊は明朝の永楽14年(西暦1416年)に設立され、主に「悶炉」(蒸し焼き)ダックを提供している。「悶炉」(蒸し焼き)ダックは直火で焼き上げるものではない。焼き上げたダックはあずき色で、皮がピカピカとしていて、肉が白くて柔らかい。安価な「悶炉」(蒸し焼き)ダックの製作方法は、歴代のシェフの努力によって絶えずに発展を遂げ、「悶炉」(蒸し焼き)方法、アヒルの選択と成形方法、炙り焼きや切り方といういわゆる「三絶」を形成した。

何百年もの間、おいしい味、サクサクした皮と柔らかい肉をした便宜坊のダックは各方面からのお客を引きつけている。明朝の有名な官僚である楊継盛はかつて便宜坊に扁額を書いたことがある。乾隆帝や清朝の多くの役人や学者もここに訪れたことがある。近代になってから、「悶炉」(蒸し焼き)ダックを食べるために便宜坊に来た有名人が更に多くになった。例えば、政府の指導者、社会的な有名人、外国の元首など。彼らは便宜坊に貴重な書・絵などを残った。600年近くの変遷の中で、便宜坊は独特なダック製作法と企業文化を形成してきて、幅広い社会的影響をもたらした。

金泉美食宮にあるお店で、毎日多くのお客様で賑わっているので、食べたいなら早めに来るべし！！