お湯で羊の頭を煮るという作り方は、百年前の清時代に流行っていましたが、現在の北京では既に珍しいです。洪記白水羊頭（天壇支店）はわずか10平方メートルの狭い店ですが、非常に有名です。

店で販売されている羊頭の肉は真っ白で、口当たりも脆く、いくら食べても飽きません。大変多くの方々から評価されています。

住所：北京市東城区天壇路と祈年大街の交差点【李翊菡（実習） 訳】