「便宜坊」は明朝の永楽14年(西暦1416年)に創業され、中国の南の方の人が経営している屋台から始まって、数十代の人が伝承してから、だんだん都北京に広く知られるようになりました。中国の老舗である「中華老字号」にも認定されました。

便宜坊は全聚徳と何かが違うと、やはりその作り方でしょう。全聚徳」の北京ダックは暖炉でアヒルを薪の直火で焼き上げます。便宜坊は北京のアヒルを原料とし、「悶炉（蒸し焼き）」の作り方の北京ダックを看板料理としています。

「悶炉」(蒸し焼き)ダックは直火で焼き上げるものではないです。火が見えなく、環境にいいから、現在も「環境にいい北京ダック」と名付けられました。焼き上げたダックはあずき色で、皮がピカピカとしていて、肉が白くて柔らかいです。安価な「悶炉」(蒸し焼き)ダックの製作方法は、歴代のシェフの努力によって絶えずに発展を遂げ、「悶炉」(蒸し焼き)方法、アヒルの選択と成形方法、炙り焼きや切り方といういわゆる「三絶」を形成しました。現在、便宜坊の北京ダックの焼き方はすでに「国家級非物質文化遺産リスト」に選ばれました。

何百年もの間、おいしい味、サクサクした皮と柔らかい肉をした便宜坊のダックは各方面からのお客を引きつけています。乾隆帝や清朝の多くの役人や学者もここに訪れたことがあります。近代になってから、「悶炉」(蒸し焼き)ダックを食べるために便宜坊に来た有名人が更に多くになりました。例えば、政府の指導者、社会的な有名人、外国の元首など。600年近くの変遷の中で、便宜坊は独特なダック製作法と企業文化を形成してきて、幅広い社会的影響をもたらしました。

おすすめ支店

甜水園店

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鮮魚口店

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住所：北京市東城区前門大街東側鮮魚口老字号グルメ街