清の乾隆六年(西暦1741年)に創業した砂鍋居は、素焼きの土鍋シリーズを看板メニューとする老舗であり、現在北京で最大規模の土鍋料理を主に扱う中華老舗でもあります。焼き、油で揚げた後煮込み、白煮など独自の技法で豚肉を一つの鍋に調理し、「三百年にわたって北京で知られていて、華北の白肉より香ばしい」という賞賛を獲得しました。

砂鍋居は北京老舗の一つであり、西四南大街に位置しています。地下鉄の霊境胡同駅の近くにあり、隣は聚徳華天の大地レストランです。北京に来たら、ぜひとも一度は砂鍋居に行って食べてみてください。砂鍋居はいまでも昔ながらの住所にあり、しかも支店がありません。

直径1.20メートル、高さ0.76メートル、重さ218キロの巨大な土鍋は、歴史を目撃する店の宝物となっています。

住所：北京市西城区西四南大街60号（陳丹丹　訳）