秋晴れの下、肉厚でおいしい北京ダックが最盛期を迎えている。現在、北京ダックの生産地域保護範囲は北京八区の46の鎮と町をカバーしている。北京ダックが続々と登場し、食卓には地元産のおいしい料理が登場する。

通州区の漷县鎮にある北京金星鴨業の鴨舎に入ると、肥満したあひるの体が真っ白で愛らしい姿をしていた。「北京ダックの養殖は良質な飼料配合比率を採用し、科学的な飼育プロセスを経ることで、皮下脂肪の厚みや筋間脂肪の含有量を合理的に増加させ、焼き上げることで独特の風味を生み出すことができる。アヒルの品種や飼育工程、飼料の栄養などが直接にアヒルの食感に影響する」と金星鴨業の担当者が言った。現在、基地には年間170万羽近くが出荷されており、長年にわたって焼きダックなどの店に原料を提供している。

北京市の気候、水文、地理的特徴は「北京ダック」の選択と育成に自然の閉鎖環境を形成され、北京ダックの優良形質は着実に定着し、繁殖を続けてきた。北京ダックは2017年に国の農産物地理表示認証を受けた。

近年、北京では地理的表示の農産物保護プロジェクトを展開し、「土字号」「郷字号」の特色製品ブランドを創響、北京油鶏、北京ダック、北京黒豚などの特産品が地頭から庶民の食卓に上がっている。絶滅しないように種を確保するため、北京市は畜鳥生体保種場と種質資源庫を設立した。北京の地域範囲内の2つの畜鳥地方品種と他の在京優良地方資源1万5000件の畜鳥遺伝材料が重点的に保護されている。