臘八：臘八粥を食べて　臘八酢をつけ　臘八蒜を食べる

「臘八を過ぎると、新年となる。」旧暦十二月八日は臘八節であり、新年の序曲を奏でたとされる。臘八の日、人々に勤倹の美徳を忘れないように注意するため、多くの地方では、臘八粥を食べる習慣がある。北京では、臘八の日に酢で蒜を漬ける習慣がある。その材料は紫皮の蒜と米酢を使い、蒜の皮を剥いて米酢に浸し、小さな壺にいれて、封を閉じて、大晦日の日に、封を開ける。その時、蒜は緑になって、蒜の辛さと酢の酸っぱいが溶け込み、餃子を食べるのに最適な調味料であり、冷菜の作るにも使え、味が独特だ。