「揚げレバーを食べたければ鼓楼の角を曲がれ」という俗諺がありますが、これは姚記炒肝店のことです。豚の腸と肝臓を主原料にニンニクを加え、デンプンでとろみをつけた北京のスナックで、赤いソースと脂肪分の多い肝臓と腸を使った油っぽいスープで、濃厚だが脂っこくないのが特徴です。スープは真っ赤なソース、脂肪の多い肝臓と腸、濃厚で脂っこい味、薄味だがこってり感はありません。 炒肝はたっぷりと切り刻んだニンニクと、トロリとしたしょうゆ味、それにレバーの旨味が混然となってサイコーです。炒肝は姚記の看板メニューで、乾物と澱粉のペーストを糊状に煮込み、脂肪腸の食感は滑らかだが柔らかくはなく、かなり的を射た味に仕上がっています。

本社所在地：北京市東城区鼓楼東街311号