稻香村

稻香村グループの前身は、1773年（清乾隆38年）に創設された中国の糕点業界で最も歴史的な企業の一つである、蘇州稻香村です。国家によって最初に認定された「中華老字号」の一つであり、2世紀以上にわたって発展し、代々の稻香村の人々の伝承と革新により、有名な大規模な現代化された食品企業グループに成長しました。稻香村は、その長い文化の伝統、卓越した製造技術、優れた品質と信頼性、そして業界の先導的な影響力により、「糕点の巨匠」と称えられています。

稻香村のデザートは、甘口、塩口、甘塩口と多彩で、老若男女に人気があります。例えば、牛餅は稻香村の塩甘口のデザートの中で最も有名なものの一つで、牛舌に似ている形状から名付けられました。繰り返し生地をこね、柔らかく皮を巻いて、層状になった牛舌餅は、層ごとにサクサクとした皮が薄く、中身はなめらかで油っぽく、味わい深く、香り高く、しつこさがありません。 山楂鍋盔は、鍋盔の形状をしており、良質な山楂の餡を選び、製法と口当たりがオリジナルの味を保ちます。皮はサクサクとして、内側は金粉のようにしっとりしており、透明度が高く、酸味と甘味が調和しています。

中華系の糕点の他に、西洋系の糕点もあります。ナポレオンは、上質で高品質の小麦粉、新鮮な卵、層状になったクリームに、薄くてカリカリのクッキーを加えて、高温で焼き上げられます。西洋式のデザートと独特な組み合わせで、口の中で柔らかくて乳の香りが広がり、口の中に残ります。

桂順斋

桂順斋は、80年の歴史を持つ清真菓子店の老舗です。今日、稻香村ほど北京の人々に知られていませんが、実際には北京式の菓子屋であり、近年の天津での百年の発展を経て、京味、津味、清真の三つの特色を結合した有名な菓子ブランドになりました。

民国時代以前、北京通州の「大順斋」火焼き屋のオーナーである劉星泉は生計のために天津に移りました。1924年、彼は天津の芦庄子で店舗を買い、回民小吃の糖火焼、汤圆などを扱いました。その年、劉星泉は娘を授かり、「淑桂」と名付けました。そこで、彼は「桂」の文字に大順斋の最後の二つの文字を加えて、「桂順斋」の店名をつけました。

百年の歴史を経た桂順斋は、今では津白皮シリーズ、ローズケーキ、ミルクペーストリー、炉元ケーキなどの製品で人々に愛されています。看板商品である白皮シリーズの最も特徴的な点は、香油と生地を使用することです。一口噛めば、濃厚な香油の香りが広がり、外側のサクサクした皮は雪のように軽く、中には棗餡、百果、あんこ、山楂などの餡があり、柔らかく、香り高く、甘すぎず、べたつきません。ローズケーキは四角い点心で、上層は雲片糕に似ており、淡い花の香りがあり、下層は五仁餡のようなサクサクとした層になっています。ミルクペーストリーは素材にこだわり、冷蔵庫で冷やすとより美味しくなります。

奶酪魏

清光緒初年、チーズウェイ創始者の魏鴻臣は宮廷の御厨からこの技術を学びました。その後、前門外の大柵欄近くの三慶、慶楽、广德楼などの劇場の前でチーズを売り、顧客から一片の賞賛を得て、「チーズウェイ」という名前を得ました。光緒14年（1888年）には、門框胡同路西に店舗を借り、麟記酪店という名前をつけました。

伝統的なチーズ作りには、木桶で焼き、氷で冷やす必要があります。以前、チーズウェイ家の大きな木桶は、直径約80センチメートル、高さ約60センチメートル、底部には鉄板があり、1層に10杯、6層で合計60杯を入れることができました。

伝えられるところによれば、チーズウェイ家の特技は、合わせ鉢のチーズを作ることで、容器を逆さまにしてもこぼれないチーズを作り出すことができます。現在、チーズウェイは伝統を受け継ぎながら、いくつかの革新を行っており、炒めチーズ、ミルクロール、伝統的なチーズなどの伝統的な食品に加えて、アーモンドプリン、豌豆黄、棗卷果、酸梅湯、ドライフルーツなど、過去になかった食品も追加されており、顧客に大変好評を得ています。

慶祥斎

北京では、老北京に認められた最も有名な菓子店は、いくつかの店があります。「稻香村」、「味多美面包」と「斎」の文字が付いた清真老舗などです。そして、天橋の胡同にも点心屋がありますが、その名声は大きくなく、しかし、街の人々の心の支持を得ています。

慶祥斎糕点鋪は、留学路63号に位置する30年の老舗です。店内は小さく、いろいろな種類の点心が並べられていますが、混沌としていません。

店内のレイアウトは、真ん中には老北京点心が、両側の棚にはパッケージ入りの「精致」な点心があります。慶祥斎の菓子の価格は非常に統一されており、ほぼ全てが1斤あたり12元です。様々な甘い、塩味のビスケット、古い京味の自来紅、自来白、様々なフルーツの餡の月餅、様々なケーキロールがあります。また、看板のナポレオン、山楂鍋盔、抹茶酥、糖火焼、麻酱花生酥など、北京の様々な点心があり、コストパフォーマンスが高く、ここで菓子を購入する客人は絶えません