天興居は100年の老舗で、1862年に創業し、「会仙居」という名前でした。1992年には中国老舗の認定を受け、1997年には天興居炒肝が「北京名軽食」の称号を受けました。

「白水雑碎」の心臓と肺を取り除き、臭みを取り除いた豚腸と豚肝を使用し、ネギ、生姜、ニンニクのすりおろし、醤油と片栗粉を加えて作られるこの食べ物は「炒肝」と名付けられました。光緒20年（1894年）、刘喜貴が経営する会仙居は、白酒、自家製の醤肉、火焼き、白水雑碎を追加しました。当時、北京晨報の司会者である楊曼青は北京の風土に興味を持ち、この店によく来て、「白水雑碎」の心臓と肺を取り除き、醤油と片栗粉を加えて「炒肝」と改名することを提案しました。

天興居炒肝には4つの特徴があり、赤紫色で、ニンニクを食べてもニンニクが見えない、適度にとろみがあり、薄い茶碗に晶を含んでいます。そして、この一杯の炒肝を作るには、原材料の準備から鍋で勾芡するまで、細心の注意が必要です。肥肠を煮る時は火加減が非常に重要で、火が足りないと硬くなり、噛んでも口の中で解けなくなり、香りも出ません。そのため、中火で約90分煮る必要があり、8分ほど加熱され、食感もある必要があります。最後に煮た肠を針のような形に切り、生肝を柳の葉のような形に切っておきます。調理時には、まず肥肠を鍋に入れ、油っぽさを取り除いた後、醤油を注ぎ、沸騰したら泡を取り除きます。その後、大蒜を加え、完全に汁に溶け込むまで煮込み、塩、砂糖、五香粉、老抽などの調味料を加えます。再び沸騰したら勾芡を始め、最後にこの一杯の炒肝が完成します。

天興居の包子には、皮を取り除いた豚尾先を選び、甘い麺醤、干し黄麺などを詰めます。さらに、天興居が特別に煮込んだ出し汁を3回加えて作ります。最終的に出来上がった包子の肉の中身は淡い赤色で、複雑な口当たりを十分に味わうことができます。