紫光園は1912年に創設され、焼き餅屋と肉屋を経営していた艾家の先祖が、「艾家炒疙瘩」というスナックを開発し、「京城に身を置き、紫気が東から来る。一つの家庭の宴会が門廊を照らす」という意味を持つ「紫光園」という名前を名乗りました。紫光園は100年以上の歴史を持ち、独特の味わいで「京城の清真飲食文化の美しい風景」と称されています。

紫光園の清真北京ダックは、4代目の北京ダック職人による守りと伝承を経て、「養うことが基本で、清潔であることが重要」という理念を守り、正統的な「焖炉」の技術で調理され、皮はカリカリで肉はやわらかく、香り高くて脂っこくなく、京城の焖炉烤鴨の見事な名刺の1つです。

味は良い食材から生まれます。紫光園の北京ダックは、5斤5两以上の正統な北京産特級鴨を選び、肉質、脂肪含有量、皮のきめ細かさに厳格な基準があります。北京ダックは全工程で28の工程を経ており、坯を作る、茹でる、色をつける、坯を乾かす、そして焼くまで、すべての工程に細心の注意が払われています。経験豊富なシェフが直接焼いて、正確な火力で70分間焼き上げます。北京ダックは均等に加熱され、皮はカリカリで肉はやわらかく、香りが良くて脂っこくありません。北京ダックのスライスのプロが現場で操作し、1羽あたり90～100枚のスライスになり、紫光園の秘伝の鴨醤と一緒に薄い餅で包みます。一口ごとに焼き鴨の香りが広がり、すべてが100年の匠の味です。