桂順斋は、80年の歴史を持つ清真菓子店の老舗です。今日、稻香村ほど北京の人々に知られていませんが、実際には北京式の菓子屋であり、近年の天津での百年の発展を経て、京味、津味、清真の三つの特色を結合した有名な菓子ブランドになりました。

民国時代以前、北京通州の「大順斋」火焼き屋のオーナーである劉星泉は生計のために天津に移りました。1924年、彼は天津の芦庄子で店舗を買い、回民小吃の糖火焼、汤圆などを扱いました。その年、劉星泉は娘を授かり、「淑桂」と名付けました。そこで、彼は「桂」の文字に大順斋の最後の二つの文字を加えて、「桂順斋」の店名をつけました。

百年の歴史を経た桂順斋は、今では津白皮シリーズ、ローズケーキ、ミルクペーストリー、炉元ケーキなどの製品で人々に愛されています。看板商品である白皮シリーズの最も特徴的な点は、香油と生地を使用することです。一口噛めば、濃厚な香油の香りが広がり、外側のサクサクした皮は雪のように軽く、中には棗餡、百果、あんこ、山楂などの餡があり、柔らかく、香り高く、甘すぎず、べたつきません。ローズケーキは四角い点心で、上層は雲片糕に似ており、淡い花の香りがあり、下層は五仁餡のようなサクサクとした層になっています。ミルクペーストリーは素材にこだわり、冷蔵庫で冷やすとより美味しくなります。