北京では、塞外の遊牧民族で起源するグルメがあって、そのため食べ方が比較的に豪放で、そのために味が濃厚で、香りが人を惹きつける。その名は独特の加熱道具--鉄の棒を打ち付けて作った丸い鉄板から取ったもので、これが北京の伝統的ないい味--炙子焼肉だ。

義聚成老北京炙子焼肉は北京の老舗店である。1898年に前門大柵栏門枠胡同に誕生し、一度消滅したが、現在の「義聚成人」（義聚成餐飲管理（北京）有限公司）は続々と「大酒甕」、「老北京炙子焼肉」、「門枠酒坊」を回復した。炙子焼肉は北京で長い間有名な特色料理である。門枠路地の歴史上、かつて非常に繁華で、北は廊房頭条から南は大柵まで、かつてあることわざは都の繁華なところに言及している：「東四西単鼓楼前、王府井前門大柵栏、そしてあの小さな門枠路地一線天」。京劇界の「梅、尚、程、荀」、近代の有名な作家の張恨水先生と魯迅先生はよくここで門枠軽食を食べた。「義聚成」に来て焼き肉を食べるには必ず「門枠酒」を2つ飲み、焼きたての焼餅を食べなければならない。

「義聚成炙子焼肉店」は、一室に三つのテーブルしか置けず、各テーブルに焼肉炙子と煙突がついていて、客は熱心に食べていた。このような地味な食べ方は北京の生活文化をもっと体験することができた。

焼き麺はこちらの定番なので、特に試してみる価値はありそうです。ラム肉のローストもステーキのローストも前もって漬け込んであり、ソースがしっかりかかっており、きめ細かくうまみがあり、臭みがないように焼き上げられている。特色の炙りふぐ魚、毎日生きているふぐ魚を選んで、細かい処理を経て、また焼き板にのせて、すぐに舌先の旨味に化けて、唇と歯に香りを残した。