卤煮（ルーヂュ）火焼は主に豚の腸、肺などを原料として、揚げ豆腐と火焼を副原料として、それから豆鼓、味噌豆腐と十数味の薬味を加えて煮込んで作られて、北京の1種の特色の風味軽食である。小腸陳は1886年に創始者の陳兆恩、陳世栄親子は「蘇造肉」の本格的な調理方法を取り、安価な豚の内臓を主原料とし、揚げ豆腐、小麦粉の火を配合し、多種の薬味、調味料を加えて炮制したもので、小腸陳卤煮と名付けられた。

三代目の陳玉田さんは小腸の煮物をより本格的に作り、その上人に優しく、子供や老人にだまされないので、食客たちに認められ、その煮物の屋台は「小腸陳」と呼ばれている。伝統的な技術を伝承すると同時に、小腸陳氏は革新を続けており、その4代目である陳秀芳氏は塩ゆで五目鍋、塩ゆで土鍋、特色ある風味炒め物などの新メニューの試作に成功し、消費者から広く愛されている。「小碗の煮物は白くて赤みを帯び、脂身のある肉の汁が濃い。年季の入った美味は家伝に優れており、都の数代の情を記述している。」この詩は老北京人の心の中での小腸陳の位置を物語っている。

小腸陳卤煮の技術フローは丹念で独特で、作りの中に多くの調味料、薬味を入れて煮込んで、腸が太くて飽きない、火が通ってもくっつかないことで都で有名である。小腸陳卤煮火焼は宮廷の遺風だけでなく庶民の創造もあり、現在すでに都の伝統的な食文化の1つの重要な構成部分になっている。