炒め肝は豚の肝臓、大腸などを主原料とし、ニンニクなどを副原料とし、でんぷんでとろみをつけて作った北京の軽食で、その出汁はつやつやしていて、ほんのりとした味噌が赤く、味が濃くて飽きず、薄くても薄くない。

北京の人なら誰でも知っている「炒めレバーを食べたければ、鼓楼を曲がればよい」という古い言葉は、姚記炒めレバー店のことである。1989年、市民が早食いしにくい商機を見て、76歳の姚墨先さんはすぐに電気溶接業から転職し、早食い屋を始めた。当時、姚さんの家族は炒め肝を作ることができなかったので、炒め肝を作ることができる職人を雇い、家族もそれに合わせて学び、学びながら改善し、次第に自宅の特色を形成していった。20世紀90年代、炒めレバー店には外来の客はほとんどいなかったが、什刹海地区の観光ブームに伴い、姚記炒めレバー店も広く知られるようになった。

炒め肝は姚記の看板料理で、炒め肝あんかけは濃厚で、ニンニクの香りが濃くて、味が濃くて、口の中が柔らかくて、口の歯に香りが残って、価格が公平で、饅頭も絶品である。