伝統的な技術を味わう|便宜坊蒸し焼きローストダックの製法

2023-10-07

便宜坊の蒸し焼きローストダックは明永楽14年に南方のある人によって北京の米市胡同で創業され、鴨の焼き物と桶子鶏の販売を始め、600年以上の歴史があります。

2008年、便宜坊蒸し焼きローストダックの製法は第2回国家無形文化遺産リストに選ばれました。

全聚徳とは異なり、便宜坊のローストダックは蒸し炉を使用しており、「暗火」を利用して鴨を焼き上げます。全体の温度をコントロールし、外はカリカリで中は柔らかい鴨肉を作り上げます。南方の焼き鴨のような特徴を持っています。

北京旅游网翻译

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