門釘肉パイは北京の伝統的な軽食である。古代の城門の釘のような形になったことから名付けられた。北京の有名な軽食の多くは慈禧太後と関係があり、門釘肉餅も例外ではない。ある日、御膳台所の職人が慈禧に餡入りのお菓子を作ってくれた。慈禧は食べた後、味が新鮮で独特なので、これは何の食べ物なのかと尋ねた。そこで、職人は慌てて紫荊城の門の釘帽子を連想し、臨時に「門釘肉餅」と名付けた。門釘肉餅はこうして誕生した。

門釘肉パイは確かに北京で非常に流行しており、経営する店も少なくなく、各店にもそれぞれの作り方があるが、祥雲軒の門釘肉パイは北京一を達成することができ、その最も重要な餡に頼っている。祥雲軒の門釘肉の門釘肉パイは大さは三本指、厚さは二本指にすぎないが、拳ほどの大きさの牛肉餡に包まれており、皮が薄くて餡が大きいだ。

住所：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号棟