北京ダックは世界的な名声を持つ北京の有名な料理で、中国南北朝時代に起源を持って、材料は良質な肉食鴨で、果木炭火で焼いて、色は赤くて、肉質は脂っこくなくて、外はパリパリで中は柔らかいだ。

北京ダックの２つの焼き方：１つは明の永楽年間（1416年）に創設され、北京の菜市口米市胡同にある安い料理屋の便宜坊烤鴨店の焼き窯ダックで、ダックを焼く際に炎が見えず、空気の熱伝導作用を利用してダックを焼き上げる。この方法は清潔で衛生的で、焼き上がったダックの肉質は白くて柔らかく、ダックの皮は油っぽくてサクサクして、肉汁が豊富である。もう１つは清の同治3年（1864年）に創設された全聚徳烤鴨店のかまど焼きダックで、果樹木を燃やして直接ダックを焼き、ダック肉には果樹木の香りがし、色は棗の赤色をしており、肉質は細やかである。

焼きダックの三つの食べ方法

最初の食べ方は大邸宅に住む奥様やお嬢様たちが始めたと言われている。彼女たちは葱もにんにくも食べず、サクサクしたダックの皮を細かい白砂糖につけて食べるのが好きだった。２つ目の食べ方は、箸で少し甘味噌をつまみ、荷葉餅（かようべい）に塗り、その上にダックの切り身を数枚のせ、さらに葱、キュウリ、または大根の千切りをのせ、荷葉餅を巻いて食べるのだ。本当に美味しい。３つ目の食べ方は、にんにくのすりおろしに甘味噌を加え、大根の千切りなども合わせ、荷葉餅で巻いて食べる。にんにくのすりおろしは油っぽさを和らげ、切り分けたダックをにんにくのすりおろしと甘味噌につけて食べると、美味しさの中に辛みが加わる。

便宜坊

便宜坊北京ダックは明朝永楽14年（西暦1416年）に創立された老舗で、今まで608年の歴史があり、北京ひいては中国の食文化の変遷と発展を目撃してきた。明朝以来、便宜坊は北京の焼きダック文化を代表しており、優れた工芸品とユニークな焼きダックは観光客と地元の人々を魅了している。煮込み炉焼きダックは、焼く過程で火が出ないため、「緑色焼きダック」と呼ばれている。

全聚徳

全聚徳のアヒル料理は、鴨を吊り下げて果物の木を燃やす明火で焼き上げる方法を採用している。焼き上がるまで約45分かかる。仕上がった製品の特徴は、焼きたてのアヒルの皮がサクサクして、肉質が柔らかく、果物の木の香りが漂っていることだ。鴨の体つきはふくよかで満ち足りており、全身が均一の棗色をしており、油が浮き出て艶やかで、目を楽しませてくれる。これを荷葉餅（かようもち）、葱、タレと一緒に食べると、風味豊かで味わい深く、余韻が残る。

利群

北京市東城区に位置する利群北京ダック店は、素晴らしいローストダック技術と一流のサービスでお客様の称賛を得ている。ここのシェフの張立群氏は、かけ炉ローストダックの5代目で、伝統を保ちながら革新を続け、この老舗に新たな活力を注ぎ込んでいる。

大董

大董北京ダック店の焼きダックの主な材料は22日間の小さな乳鴨で、これは彼ら独自の選択だ。22日間の子乳鴨の肉質は柔らかくて滑らかで、脂っこくて柔らかくて、特にローストダックの作りに適している。高品質の鴨を選ぶだけでなく、大董は伝統的なロースト技術を堅持しており、ちょうど良い火加減でローストした鴨のローストは食感と味をより高めている。