定番の北京料理として、醤爆肉丁はその独特な醤の香りの風味で多くの人々を引きつけている。宮廷料理から受け継がれた醤爆肉丁は、豚の体の中で「黄金の六両」と呼ばれる、一頭の豚につきわずか6両（約225グラム）しかない豚の首肉を選び、一頭の豚で一皿の料理を作る。肉を均一な角切りにし、塩水で漬けた胡瓜の角切りと合わせ、胡麻油、薄味の味噌、紹興酒と砂糖を炒め、最終的に出される肉の角切りは油っぽく光り輝いて魅力的だ。口に入れると、まずは肉の角切りの滑らかさと歯応えを感じ、次に濃厚な醤の香りが舌先に広がり、甘さと塩辛さがバランス良く、ぴったりだ。胡瓜のさっぱりした味はこの料理に爽やかな雰囲気を加え、膩さを取り除き、さっぱりとした食感をもたらす。完璧な醤爆肉丁を食べ終わったとき、残る醤は必ず点状になる。一般的な京味料理ですが、シェフの腕前を大いに試される料理なのだ。