1937年、牛街で誕生した聚寳源は前身が清真の牛肉・羊肉の店でした。その後、聚寳源は自らの新鮮な牛肉・羊肉を販売するという強みを生かして、老北京のしゃぶしゃぶ店を開き、長年にわたり人々の認可と愛顧を受けており、北京では评判の良い美味しい料理店となっています。

「京城飄雪」は100日余りの子羊の肉を厳選し、羊の背骨のエキスを取り入れています。赤身は城壁のように、脂身は真っ白な雪のようです。肉質は柔らかくて新鮮で、脂っこくても膩さがありません。

「鮮羊上脳」は羊の首の後ろ、脊骨の両側、肋骨の前の部分の肉です。脂肪が均一に交じっており、肉質が柔らかいものを食べたい方にはおすすめです！ しゃぶしゃぶの香りが漂うテーブルに、「花開富貴大白菜」が緑の息吹をもたらし、名前もとても縁起が良いです。 最も柔らかくて新鮮な葉を選び、花が咲くように丸ごとテーブルに載せられます。白菜は甘くてサクサクしており、脂っこさを取り除いて、もう少し肉をたくさん食べられるようになります。

食前に食欲をそそり、食後に脂っこさを取るには、やはり「老北京宫廷榅桲」です。サンザシはふんわりとしており、ゼリーは甘酸っぱく、年々余裕があるという縁起の良い魚の形の食べ物で、お正月に食べるのに最適です！